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Cuisine aux algues, recettes aux algues, Bretagne, nori, wakamé, laitue, dulse, tartare d'algues

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Nouveaux saupoudreurs

La gamme des épices de la mer change de look ! De nouveaux pots hauts en couleurs ( et en saveurs !!!!)

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Les tartares d'algues changent de look !

Début 2017, les pots 110g et 300g de vos tartares d'algues préférés changent de look : plus étroits et plus hauts, et plus modernes. A découvrir...

FRICASSEE DE CHAMPIGNONS AUX SPAGHETTIS DE MER

Pour 4 personnes :

Préparation: 35 min
Réhydratation: 20 min
Cuisson: 20 min

Ingrédients:
150g de chanterelles
200 g de trompettes de la mort
150g de mousserons
20g de spaghettis de mer
10g de laitue de mer ou wakamé
2 échalotes
1 gousse d'ail
60g de beurre
15cl de bouillon de volaille
sel fin et fleur de sel de Guérande
poivre du moulin

Réhydratez les spaghettis de mer et la laitue ou wakamé 10-15 minutes dans de l'eau froide, puis rincez-les soigneusement. Coupez les spaghettis en morceaux de 4 cm de long et la laitue ou wakamé en morceaux de 3 cm.
Cuisez les spaghettis en morceaux 8 à 10 minutes dans un panier-vapeur. Nettoyez les champignons séparément, passez-les rapidement sous l'eau et égouttez-les. Pelez l'ail et les échalotes.
Dans une sauteuse, faites légèrement blondir les échalotes ciselées dans le beurre chaud avant d'ajouter la gousse d'ail, préalablement coupée en deux. Versez-y ensuite les chanterelles, les trompettes et enfin les mousserons. Faites cuire 5 minutes à feu vif puis ajoutez les algues et le bouillon de volaille, et laissez réduire 5 minutes. Vérifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.

Conseil : cette fricassée sera une excellente garniture pour de la volaille, du gibier ou un foie gras poêlé. Utilisez, au choix, plusieurs champignons ou une seule variété.

RIZ AUX COURGETTES ET AUX SPAGHETTIS DE MER

300g de riz semi-complet (ou blanc)
3 belles courgettes
5g de spaghettis de mer déshydratées
graines de sésame grillé
ou gruyère (optionnel)
sel, thym, romarin,
poivre (optionnel)
huile d'olive
1 c. à s. d'olives noires dénoyautées

Préparation :

Réhydratez les spaghettis de mer pendant 10-15 minutes dans de l'eau tiède, coupes-les en morceaux de 2 cm. Dans une cocotte avec une cuillère à café d'huil d'olive, faites revenir les spaghettis de mer 3 minutes, retirez-les.

Mettez-y les courgettes coupées en demi-rondelles de 1 cm d'épaisseur plus une pincée de feuilles de romarin et faites-les dorer.

Rincez le riz semi-complet. Ajoutez-le aux courgettes avec une fois son volume d'eau, 1/2 demi cuillère à café de sel et un ou deux tours de moulin à poivre. Ajoutez les olives noires et les spaghettis de mer grillés. 

Portez à ébullition et cuisez sous pression 20 minutes (ou 35 minutes sans pression avec une plaque diffuseuse, en rajoutant un quart de volume d'eau en plus). Servez saupoudré de graines de sésame ou d'un peu de gruyère râpé.

SALADE DE POIVRONS ROUGES ET DE SPAGHETTIS DE MER

Pour 4 personnes :
4 poivrons de couleur (rouge, jaune, orange)
7 g de spaghettis de mer déshydratés
2 oignons verts
coriandre ou menthe fraîche

Sauce:
vinaigre balsamique
huile d'olive
citron vert
sel

Coupez les poivrons en 8, mettez-les à cuire à la vapeur ou au four pour enlever la peau: 10 à 15 mn selon la couleur. Cette opération est facultative mais efficace pour ceux qui ne digèrent pas bien les poivrons.

Découpez des bandes puis coupez-les en biais pour obtenir des losanges.

Réhydratez les spaghettis de mer dans de l'eau tiède pendant 10-15 minutes puis faites-les blanchir à l'eau bouillante 20 à 30 secondes en remuant, vous allez voir les spaghettis de mer devenir vert clair comme lorsqu'on blanchit des haricots. Passez et refroidissez immédiatement.

Cette opération dessale les algues et enlève l'excédent d'iode qui colore l'eau de cuisson en jaune foncé.
Coupez les spaghettis de mer de façon qu'ils aient 3 cm de long et mélangez-les aux poivrons. Parsemez de rondelles d'oignons verts et de coriandre ou menthe cisaillée.
Saucez et servez frais.

Se conserve 24h facilement, se bonifie.