A Roscoff : production, transformation des algues, cuisine aux algues de Bretagne, recettes aux algues, nori, wakamé, laitue, dulse, tartare d'algues

La Dulse, ou traduit du latin palme bordée de palmes, est une algue rouge qui présente une lame de couleur pourpre relativement charnue, étroite à la base et qui s’élargit.

Sa taille est généralement de 10 à 30 cm.

Elle se rencontre sur les rochers au niveau moyen des basses mers jusqu’à l’étage infralittoral. On la récolte autour dans le Finistère Nord dans des eaux saines, cette région bénéficiant d’un marnage (différence de niveau entre la haute mer et la basse mer) parmi les plus importants d’Europe. De plus, cette région est brassée par une dérive du Gulf Stream descendant de l’Atlantique Nord et riche en sels minéraux.

Les pigments dominants sont les phycoerythrines (pigments rouges), mais elle comporte aussi des chlorophylles et des pigments bruns.

 
Traitement

Les algues sont cueillies lors des grandes marées par des pêcheurs à pieds. Elles sont ensuite acheminées dans nos ateliers où elles sont déshydratées à basse température pour le respect de leurs arômes et de leurs propriétés nutritionnelles. Enfin elles sont broyées et tamisées.

Sachet Doypack avec ZIP de fermeture 50g ou sac de 5kg.