A Roscoff : production, transformation des algues, cuisine aux algues de Bretagne, recettes aux algues, nori, wakamé, laitue, dulse, tartare d'algues

AUBERGINES, OLIVES ET AGAR-AGAR

- 3 aubergines ( 600g environ )
- 10 olives
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive- 1 gousse d'ail
- 100g de crème de sésame (Tahin)
- 2g d'Agar-gar
- Persil et basilic frais ciselé
- Une pincée de fleur de sel et un peu de poivre

Couper les aubergines en lamelles sur la longueur et les faire cuire dans un four à 200°C afin qu'elles soient légèrement grillées. Mixer l'ensemble avec l'ail, le sel et le poivre.

Dénoyauter les olives et les couper-finement. Délayer l'Agar-agar dans la purée d'aubergine et porter à ébullition. Cuire pendant 2 mn en remuant.

Mélanger l'huile avec la crème de sésame, y mélanger en dernier les olives. Ajouter au mélange des aubergines, verser l'ensemble dans des ramequins et laisser refroidir pendant 2 h au frigo. Démouler et saupoudrer avec le persil et le basilic. Peut être accompagné de sauce tomate.

TERRINE DU JARDIN A L'AGAR-AGAR

- 250g de carottes
- 200g de petits pois ( frais )
- 250g d'haricots verts
- 4g d'Agar-agar
- 50 cl d'eau
- 3 cubes de bouillon de légumes
- Persil et basilic frais ciselé
- Une pincée de fleur de sel et un peu de poivre

Eplucher les carottes et couper-les en fines lamelles. Les plonger dans l'eau bouillante et saler. Ajouter les petits pois et les haricots verts. Cuire pendant 15 mn et égoutter l'ensemble. Poser au fond de la terrine un film étirable puis remplir avec les légumes cuits, par couche en alternant les couleurs. Délayer dans l'eau le bouillon de légumes avec l'Agar-agar, poivrer et saler. Porter à ébullition pendant 3 mn en remuant continuellement. Verser le bouillon avec l'Agar-agar dans la terrine légèrement tiède, laisser refroidir et mettre au frigo pendant 2 h. Démouler sur un plat et déposer le persil et le basilic dessus puis couper en tranche et servir.

CHIFFONADE DE POULET ET RATATOUILLE A L'AGAR-AGAR

- 300g de blancs de poulet
- 1 gousse d'ail
- 10 cl d'huile d'olive ( 1 cuillère à soupe environ)
- 4g d'Agar-agar
- 900g de ratatouille (si possible maison)
- Sel, poivre
- Salade ( laitue)

Couper les blancs de poulet en cubes et émincer l'ail très finement. Faire revenir les blancs de poulet dans une poêle avec l'huile d'olive, saler et poivrer l'ensemble avec l'ail et cuire pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Verser la ratatouille dans un récipient, ajouter l'Agar-agar et porter à ébullition. Laisser cuire pendant 3 mn. Couper de petits cubes de blancs de poulet, déposer ces derniers avec la ratatouille et quand cette ensemble est légèrement refroidi mettre une couche sur la feuille de salade, mettre au frigo.

Avant que cette préparation ne se soit refroidie complètement, rouler pour faire comme des tubes et remettre au frigo, servir frais et bon appétit.