A Roscoff : production, transformation des algues, cuisine aux algues de Bretagne, recettes aux algues, nori, wakamé, laitue, dulse, tartare d'algues

MARMALADE DE FRAISE A L'AGAR-AGAR

- 600g de fraises
- 80 cl de jus pomme
- 4g d'Agar-agar
- 20g de fructose ou de sirop d'agave

Recette pour 4 pots à confiture :
Rincer, équeuter et couper les fraises. Les faire cuire 5 mn dans une casserole avec un peu d'eau.

Délayer l'Agar-agar avec le jus de pomme à froid et verser l'ensemble sur les fraises. Porter à ébullition pendant 3 mn sans arrêter de remuer. Verser aussitôt l'ensemble directement dans des pots nettoyés auparavant et laisser refroidir avant de les mettre au frigo.

Cette marmelade se conservera dans le frigo pendant 15 jours, légèrement gélifiée, elle accompagnera agréablement vos desserts sucrés. Cette recette de marmelade est la même pour les autres fruits rouges ou abricots, pêches....

CREME DE CACAO LEGERE A L'AGAR-AGAR

- 50 cl de lait de soja
- 40g de cacao en poudre ( sans sucre )
- 50g de miel ou sirop d'agave
- 2g d'Agar-agar
- un peu de Cannelle

Délayez la poudre de cacao avec le lait froid dans un saladier. Versez le reste du lait dans une casserole eï ajoutez Y Agar-agar, pour bien le dissoudre. Bien mélanger avec un fouet l'ensemble avec le miel ou sirop d'agave et la Cannelle et le cacao délayez avec le lait. Portez à ébullition à feu doux l'ensemble pendant 3 mn sans cesser de remuer. Verser cet appareil directement dans des ramequins ou dans un moule de votre choix. Mètre au frigo 2 h et servir avec une crème anglaise autour du ramequin démoulé, déposer dessus une feuille de menthe. Ce dessert peu être accompagné d'une boule de glace à la vanille ou mieux de pain d'épices.

MARQUISES AUX CERISES A L'AGAR-AGAR

- 500g de cerises dénoyautées
- 50 cl de lait de soja
- 50g de sucre roux de canne
- 1 oeuf
- 2g d'Agar-agar
- 10g de farine de riz

Délayer l'Agar-agar avec 10 cl du lait de soja froid. Dans un récipient battre l'oeuf avec le sucre et la farine de riz jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Porter le restant du lait de soja à ébullition et en verser une partie sur le mélange oeuf / sucre et Agar-agar / lait et reporter le tout dans la casserole. Cuire pendant 3 mn sans cesser de remuer et sans bouillir. Hors du feu ajouter les cerises, bien mélanger et verser aussitôt dans de petits moules.

Vous pouvez mettre autour et au fond des petits boudoirs ( façon charlotte ) Vous pouvez le réaliser avec d'autres fruits de saison ou congelés.