Bord à Bord Recettes de cuisine aux algues bio de Bretagne

Les recettes du bord

Bouchées de tourteaux

au tartare d’algues classique

  • 45 min
  • 45 min

Ingrédients

pour 6 personnes :
- 1 tourteau cuit, la veille
- 1 betterave cuite, la veille
- 2 avocats
- 1 citron vert
- 1 citron jaune
- Piment d’Espelette
- Huile d’olive bio
- Fleur de sel
- 1 pot de tartare d’algue classique
- Petits emporte-pièces, diamètre : 3 cm

Préparation

LA VEILLE :
- Cuisez le tourteau dans une eau bien salée.
- Cuisez la betterave à petite ébullition dans une eau non salée.
- Réservez au frais.

LE JOUR J
Première étape :
- Décortiquez le tourteau entièrement et triez la chair
avec une fourchette pour éliminer les morceaux de cartilage indésirable.
- Épluchez la betterave.
- Dans la chair, ajoutez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus du citron, 3 pincées de piment, 1 pot de tartare d’algues classique, puis mélangez.

Deuxième étape :
- Pelez les avocats.
- À la mandoline, tranchez finement la betterave ainsi que les avocats, puis citronnez-les.
Taillez avec l’emporte-pièce des disques au diamètre il en faut 2 par bouchée.
- Huilez les emporte-pièces.
- Taillez les « bandes de légumes » à la même largeur que la hauteur des emporte-pièces.
Troisième étape :
- Mettez un disque sous l’emporte-pièce.
- Disposez à l’intérieur de ceux-ci, soit l’avocat ou soit
la betterave pour obtenir une « chemise » tout autour.
- À l’intérieur, remplissez de farce de tourteaux, tassez
avec un bouchon de la taille de l’emporte-pièce (entourez de film alimentaire), puis faites un complément de farce si nécessaire.
- Disposez un disque dessus.
- Poussez avec le bouchon la bouchée tout en soulevant
le cercle de l’emporte-pièce.
- Pour décorer, disposez des germes de petits pois et quelques grains de fleur de sel.

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