Bord à Bord Recettes de cuisine aux algues bio de Bretagne

Les recettes du bord

Les oeufs à la poivrontine

épinards et parmesan

  • 30 min
  • 20 min

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 8 œufs à température ambiante
  • 300 g d’épinards frais
  • 200 g de crème de soja
  • 80 g de parmesan
  • 1 pot de tartare d’algues au poivron
  • Vinaigre blanc
  • Huile d’olive, sel et poivre du moulin

Préparation

  • Mettre à chauffer une casserole d’eau pouvant contenir largement les œufs, ajoutez une cuillère à soupe de sel et une de vinaigre blanc.
  • Préparez un saladier d’eau glacée, plongez délicatement les œufs avec un écumoire ou une cuillère dans la casserole, cuisez pendant 6 minutes dès la reprise de l’ébullition, sortez les œufs et plongez-les dans l’eau glacée.
  • Réalisez une tuile de parmesan : râpez le parmesan, étalez uniformément sur plaque de four avec un papier cuisson (gardez 1 c.à.s de fromage), enfournez à 180°c, surveillez la cuisson, sortez la plaque lorsque la tuile a une belle coloration, réservez.
  • Équeutez les épinards, lavez et essorez-les ; dans une casserole faites chauffer un filet d’huile d’olive, ajoutez les épinards, salez les légèrement et faites les « tomber », réservez dans une passoire.
  • Disposez les épinards dans un plat à gratin ou répartissez-les dans des plats individuels, ajoutez les œufs.
  • Pour la poivrontine, mélangez la crème de soja avec le tartare d’algues au poivron et la c.à.s de parmesan.
  • Au moment de servir, préchauffez le four à 180°c position grill, nappez les œufs avec la crème poivrontine, enfournez 8/10 min.
  • Servez avec des morceaux de tuile au parmesan.

Le truc en

Réalisez cette recette en apéritif avec des œufs de cailles ! Vous pouvez aussi réaliser la tuile de parmesan dans une poêle.

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