A Roscoff : production, transformation des algues (Accueil)
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Cuisine aux algues, recettes aux algues, Bretagne, nori, wakamé, laitue, dulse, tartare d'algues

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CONSEILS D'UTILISATION DES ALGUES EN CUISINE


Pour les algues fraîches salées

Dosage : Prenez une poignée d'algues par personne soit 15 à 30g.

Dessaler : Remplissez un grand récipient d'eau fraîche et plongez y les algues. Brassez le tout afin de les aider à se déployer. Retirez les aussitôt puis recommencer l'opération dans une deuxième eau fraîche. L'objectif est d'obtenir un goût légèrement salé. Cette opération prend normalement moins d'une minute.

 

Le dessalage des algues en VIDEO


Sélection de recettes pour les algues fraîches salées


Pour les algues sèches

Dosage : Utilisez les algues sèches comme des épices ou des herbes de Provence.

Saupoudrez les paillettes comme des épices, directement au contact de votre préparation (sauce, beurre, vinaigrette,...). Laissez alors les arômes se développer, le plus sera le mieux.
Réhydratez les algues entières comme le Kombu royal ou les spaghettis de mer dans un bol d'eau courante pendant environ 10/20 minutes.


Le saviez-vous?

  • L'utilisation d'une base acide (vinaigre, citron, vin blanc,...) est intéressante pour les couleurs, le goût et la texture.
  • Au naturel, les algues ne sont que légèrement salées.
  • Cependant il est préférable de saler vos mets après avoir ajouté les algues.
  • Blanchissez le Kombu royal ou le Wakamé pour redonner toute la souplesse de la texture et la couleur avant de les utiliser comme papillote, (30 secondes dans l'eau bouillante).
  • Les algues ont des propriétés exhausteur de goût.

Sélection de recettes pour les algues sèches

La cuisine aux algues

Le guide de la cuisine aux algues