Bord à Bord Recettes de cuisine aux algues bio de Bretagne

Histoires d’algues

Nori (Porphyra sp.)

La plus fine des algues que Bord à bord travaille, elle possède une seule couche de cellule. C’est une algue rouge délicate et très rare en Bretagne.
SA COULEUR :
• gris avec des reflets violets
SES TEXTURE :
• crue : sa finesse remarquable n’est pas le reflet
de sa texture un peu caoutchouteuse.
• cuite : un peu plus fondante mais garde son
caractére.
SES SAVEURS :
• crue : goûts délicat, champignons, thé fumé.
• cuite : puissantes, saveurs de coquillage, atten-
tion à ne pas trop la cuire.