Bord à Bord Recettes de cuisine aux algues bio de Bretagne

Histoires d’algues

Dulse (Palmaria palmata)

Cette algue rouge palmée est la friandise des "brouteurs" comme l’ormeau, et on les comprend !
SA COULEUR :
• de rouge/rose à rouge profond
SES TEXTURES :
• crue : croquante
• cuite : fondante, trop cuite elle se délite
SES SAVEURS :
c’est une des algues avec les saveurs les plus équilibrées !
• crue : marine et terrestre, coquillage cru • cuite : coquillage cuit