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Les idées recettes

Bouillon thai aux algues et au tsukudani d’algue kombu

La recette parfaite de bouillon thai pour se réchauffer avec gourmandise. Cette préparation inspirée des bouillons de la cuisine thaïlandaise s’allie parfaitement à notre Tsukudani d’algue kombu ainsi qu’à l’algue kombu sèche pour renforcer l’umami de la recette. Découvrez ci-dessous la préparation de cette recette de bouillon thai aux algues par notre chef cuisinier Hugo Morel, ainsi que la liste d’ingrédients et leurs substituts possibles.

  • 10 min
  • 15 min

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 L de bouillon de légumes
  • 3 à 4 cébettes ou oignons nouveaux
  • 150 g de shiitakes (champignons)
  • 50 g de choux kale
  • Le zeste d’un demi citron vert ou bergamote
  • 1 bâton de citronnelle
  • De l’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de miso noir ou blanc
  • 25 g de sauce tamari (soja)
  • 15 g de kombu sec (feuille)
  • 360/400 mL de lait de coco
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 1 pot de Tsukudani d’algue kombu Bord à bord
  • Des feuille de coriandre ou de persil

Préparation

  • Préparer votre bouillon de légumes au préalable.
  • Il faut préparer tous les ingrédients : émincer d’abord le vert des cébettes (garder le blanc), enlever le pied des shiitakes (il ne se mange pas) et émincer leur chapeau. Puis couper grossièrement le choux kale, émincer finement les zeste de citron et effeuiller la coriandre. Enfin, il faut émincer finement le blanc des cébettes et écraser le bâton de citronnelle en tapant avec le manche d’un couteau.
  • Dans une casserole, faire chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, faire revenir à feu fort les shiitakes pour les faire colorer, ajouter le vert des cébettes, mouiller avec le bouillon et ajouter la sauce tamari.
  • Ajouter le miso, le kombu, le citron, la citronnelle et le choux puis monter à frémissement et cuire 10 minutes à couvert. Au bout de ces 10 minutes, Retirer la citronnelle.
  • Ajouter le gingembre puis retirer la feuille de kombu, l’émincer et la remettre dans le bouillon.
  • Cuire à frémissement 2/3 minutes à couvert, arrêter la cuisson, ajouter le lait de coco rectifier l’assaisonnement.
  • Servir chaud dans des assiettes creuses avec la coriandre, le blanc des cébettes et une belle cuillère à café de Tsukudani. Vous pouvez conseiller à vos convives de remuer légèrement avant de consommer pour mélanger le Tsukudani au bouillon thai.

Le truc en

Les ingrédients de substitution :

  • Cébettes : oignons nouveaux ou 1 oignon rouge
  • Shiitakes : pleurotes ou champignons de Paris
  • Choux kale : choux Chinois / choux frisé / choux de Bruxelles
  • Citron vert : citron bergamote / jaune
  • Citronnelle : faire sans
  • Miso : multiplier par 2 la sauce Tamari
  • Kombu : dulse

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