Bord à Bord Recettes de cuisine aux algues bio de Bretagne

Histoires d’algues

Kombu royal (Saccharina latissima)

Cette grande laminaire très sculpturale se récolte sauvage, elle est aussi cultivée sur des filières en mer.
SA COULEUR :
• brune, parfois verte quand salée
SES TEXTURES :
• cru : algue croquante, parfois "coriace" si
épaisse, tendre sur les bords les plus fins.
• cuit : différente selon les temps de cuisson, plus
elle est cuite plus elle est fondante.
SES SAVEURS :
• cru : goût iodé puissant
• cuit : révèle toute sa délicatesse avec des sa-
veurs de noisette. Douce et équilibré, umami*.