Bord à Bord Recettes de cuisine aux algues alimentaires bio de Bretagne

La cuisine aux algues

La tarte-iflette du large au kombu royal

Recette de la Tarte-iflette du large à l’algue Kombu Royal. L’équipage Bord à bord revisite la Tartiflette, façon tarte iodée avec de délicieuses algues fraîches de Kombu Royal. Le Kombu Royal est une algue brune laminaire qui se récolte principalement en Bretagne entre février et avril. Cette une variété très prisée en cuisine de par ses saveurs iodées et sucrées délicates et équilibrées mais aussi sa texture croquante au centre et tendre sur les extrémités. Retrouvez ci-dessous les ingrédients et étapes de préparation de la Tarte-iflette au Kombu Royal.

  • 45 min
  • 60 min
  • 30 min

Ingrédients

Pour 8 personnes :

  • 1 pâte feuilletée maison ou du commerce
  • 1kg de pommes de terre à peau rouge
  • 200 g de tofu fumé ( vous pouvez remplacer par du lard fumé)
  • 120 g de kombu royal dessalé (peser 140 g avant dessalage)*
  • 2 oignons roses
  • 600 g de crème végétale ou animale
  • 1 reblochon
  • 100 g de vin blanc
  • Une dizaine de champignons de Paris bien fermes
  • ½ bouquet de ciboulette
  • Huile d’olive
    *Vous ne disposez pas d’algue fraîche ? Divisez le poids par 5 de l’algue de cette recette pour remplacez avec de l’algue sèche. Réhydratez avant utilisation.

Préparation

  • Mettre les les pommes de terre à cuire à la vapeur ou dans une eau légèrement salée.
  • Pendant ce temps, couper le tofu en cubes, essuyer avec un papier les champignons s’ils sont « terreux », couper les pieds et les émincer grossièrement.
  • Éplucher et émincer les oignons roses, ciseler la ciboulette.
  • Couper le kombu en carrés de 2 cm environ.
  • Dans une poêle assez profonde, chauffer un filet d’huile d’olive, ajouter les champignons que vous faites bien colorer à feu vif, ajouter les oignons et le kombu, saler légèrement, faire suer*.
  • Ajouter les cubes de tofu, remuer et déglacer avec le vin blanc, évaporer légèrement et ajouter la totalité de la crème, remuer, arrêter la cuisson lorsque la crème est en ébullition, rectifier l’assaisonnement et réserver.
  • Quand les pommes de terre sont cuites et tièdes, les éplucher et les couper en rondelles de ½ à 1 cm environ.
  • Mélanger la ciboulette à la préparation d’oignon et crème.
  • Dans un grand plat à tarte préalablement graissé et fariné, disposer la pâte feuilletée, ajouter les pommes de terre puis la garniture.
  • Couper le reblochon en deux puis encore en deux dans le sens de l’épaisseur, le disposer sur la tarte côté « croûte » vers le haut.
  • Chauffer le four à 180°c, enfourner lorsque le four est bien chaud, le plat doit être posé sur une feuille de papier cuisson au cas où il y aurait un débordement.
  • Laisser au four pendant 1 heure - 1 heure 15 selon le four ( la pâte doit être cuite).
  • Servir chaud avec une belle salade de saison

*SUER : Faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide

Le truc en

Si votre plat à tarte n’est pas très grand, vous pouvez répartir la recette dans deux moules ou diviser la recette par 2.

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