Bord à Bord Recettes de cuisine aux algues bio de Bretagne

Histoires d’algues

Wakamé (Undaria pinnatifida)

Le wakamé est une algue brune d’origine asiatique, c’est une algue de culture en Bretagne. Elle pousse sur des filières qui sont des cordes tendues entre des bouées. C’est une des algues les plus vendues au monde.
SA COULEUR :
• vert à marron
SES TEXTURES :
• cru : fine sur les extérieurs un peu élastique
voire gélatineuse, croquante dans sa partie
centrale qui est dénommée le "stipe"
• cuit : fondant
SES SAVEURS :
• cru : goût marin
• cuit : équilibre de saveurs marines et iodées