Cette grande algue laminaire sculpturale se récolte sauvage, elle est aussi cultivée sur des filières en mer.
Découvrez notre article sur le Kombu Royal.
SA COULEUR :
• brune, parfois verte quand salée
SES TEXTURES :
• cru : algue croquante, parfois "coriace" si
épaisse, tendre sur les bords les plus fins.
• cuit : différente selon les temps de cuisson, plus
elle est cuite plus elle est fondante.
SES SAVEURS :
• cru : goût iodé puissant
• cuit : révèle toute sa délicatesse avec des sa-
veurs de noisette. Douce et équilibré, umami*.