Les oeufs à la poivrontine et au tartare d’algues au poivron grillé

Première étape :

• Mettre à chauffer une casserole d’eau pouvant contenir largement les œufs, ajouter une cuillère à soupe de sel et une de vinaigre blanc.
• Préparer un saladier d’eau glacée, plonger délicatement les œufs avec un écumoire ou une cuillère dans la casserole, cuire pendant 6 minutes dès la reprise de l’ébullition puis sortir les œufs et les plonger dans l’eau glacée.
• Réaliser une tuile de parmesan : râper le parmesan, étaler uniformément sur plaque de four avec un papier cuisson (garder 1 cuillère à soupe de fromage), enfourner à 180°c, surveiller la cuisson, sortir la plaque lorsque la tuile a une belle coloration puis réserver.
• Équeuter ensuite les épinards, les laver et les essorer. Puis dans une casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive, ajouter les épinards, les saler légèrement et les faire "tomber", réserver dans une passoire.
• Disposer les épinards dans un plat à gratin ou les répartir dans des plats individuels, ajouter les œufs.
• Pour la poivrontine, mélanger la crème de soja avec le tartare d’algues au poivron et la cuillère à soupe de parmesan.

Deuxième étape :

• Au moment de servir, préchauffer le four à 180°c position grill, napper les œufs avec la crème poivrontine, enfourner 8/10 min.
• Servir avec des morceaux de tuile au parmesan.