Bord à Bord Recettes de cuisine aux algues bio de Bretagne

Histoires d’algues

Spaghetti de mer (Himanthalia elongata)

Le spaghetti de mer pousse en abondance sur les rivages bretons. Cette algue, qui mérite bien son nom, peut atteindre 4 mètres de longueur.
SA COULEUR :
• vert foncé à marron
SES TEXTURES :
• crue : épaisse et tendre
• cuite : fondante proche du haricot vert
SES SAVEURS :
fraîche salée, ses saveurs sont puissantes et iodées, algue difficile à apprivoiser au départ.
• crue : puissante et iodée
• cuite : équilibrée et végétale