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Recipes of the sea

Pain apéritif du soleil ou la focaccia râtée de l’équipe ;)

Parfois, lors d’un tournage de recette, tout ne se passe pas comme prévu ! Dans cette recette de focaccia qui doit être très “aérée“, notre levure était trop ancienne et n’a pas joué son rôle de fermentation. Malgré cet incident, la recette est une bonne base pour tartiner nos GWAK!

Vous allez probablement avoir un meilleur résultat que l’équipe, donc, ne vous étonnez pas d’avoir une belle focaccia aux légumes à la sortie du four.

  • 60 min
  • 30 min
  • 720 min

Ingredients

Pour 1 focaccia :

  • 330 g d’eau tiède
  • 1 sachet de levure de boulanger sèche (environ 7/9 g) ou son équivalent en levure fraîche (pas trop ancienne, pas comme celle de notre équipe ;))
  • 1 c.à.café de sucre semoule
  • 3 c.à.soupe de mélange 3 algues Bord à bord
  • 2 c.à.soupe d’huile d’olive extra vierge (pour la pâte) + pour la suite de la recette
  • 500 g de farine T55
  • 1 cuillère à café de sel
  • Des olives vertes et noires.
  • Des tomates séchées,
  • Quelques feuilles de spaghetti de mer dessalées.
  • Des oignons nouveaux ou des cébettes.
  • Du romarin frais

Preparation

  • La veille :
  • Mettre la levure dans un bol avec l’eau tiède (surtout pas chaud car ça désactive la levure), ajouter le sucre et les algues, mélanger et laisser reposer pendant 10 minutes pour qu’elle s’active. Pendant ce temps peser le reste des ingrédients.
  • Dans la cuve de votre machine à pain ou dans le bol d’un robot pétrisseur, verser ce mélange, recouvrir de la farine, du sel fin et ajouter l’huile d’olive. Pétrir pendant 15 minutes à vitesse moyenne/lente,
  • Laisser reposer la pâte pendant 15 minutes à couvert, puis pétrir à nouveau pendant 3 minutes, à répéter une autre fois.
  • Ajouter une bonne rasade d’huile d’olive et déposer la boule dans un contenant pouvant contenir le volume de la pâte x5 fois (en prévision de la levée de la pâte), masser un peu pour répartir l’huile d’olive, couvrir avec un film plastique ou un tissu imbibé de cire d’abeille et glisser au réfrigérateur pour une nuit (environ 12 heures).
    > Laisser pousser la pâte au frais est le secret de la réussite : cette fermentation lente permet aux arômes de se développer pleinement, et la pâte conserve tout son moelleux lors de la cuisson.

Le lendemain,

  • Sortir la pâte du réfrigérateur, déposer une feuille de cuisson sur votre plat de cuisson, ajouter généreusement de l’huile d’olive. Déposer la pâte, travailler légèrement pour former une “clé“ sous la pâte, étaler légèrement avec vos doigts. Laisser lever pendant environ 2 heures à l’abri des courants d’air.
  • Préchauffer votre four à 180°C. Une fois chaud, faire des "trous" avec vos doigts sur le dessus de la focaccia, ajouter les Spaghettis de mer, les olives, les tomates séchées, les tiges d’oignons et le romarin, arroser d’huile d’olive si vous en avez l’envie.
  • Enfourner pour 20 minutes de cuisson environ, ou jusqu’à ce que la focaccia soit dorée et croustillante à souhait.

The special trick

Vous pouvez laisser reposer la pâte seulement quelques heures, dans ce cas, la mettre dans une pièce chaude ou allumez votre four à 50°c, l’éteindre une fois chaud et déposer le plat avec la pâte filmée.

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