Bord à Bord Recettes de cuisine aux algues alimentaires bio de Bretagne

La cuisine aux algues

Bouchées de tourteaux au tartare d’algues classique

Bouchées de tourteaux : la recette fraîche et raffinée de la cuisine aux algues par Bord à bord ! Cette préparation méticuleuse de bouchées de tourteaux est finement complétée par le tartare d’algues classique Bord à bord. Retrouvez ci-dessous les différentes étapes de préparation des bouchées de tourteaux ainsi que la liste des ingrédients pour réaliser cette recette de tourteaux.

  • 45 min
  • 45 min

Ingrédients

pour 6 personnes :
- 1 tourteau cuit, la veille
- 1 betterave cuite, la veille
- 2 avocats
- 1 citron vert
- 1 citron jaune
- Piment d’Espelette
- Huile d’olive bio
- Fleur de sel
- 1 pot de tartare d’algue classique
- Petits emporte-pièces, diamètre : 3 cm

Préparation

LA VEILLE :
- Cuire le tourteau dans une eau bien salée.
- Cuire la betterave à petite ébullition dans une eau non salée.
- Réserver au frais.

LE JOUR J
Première étape :
- Décortiquer le tourteau entièrement et trier la chair
avec une fourchette pour éliminer les morceaux de cartilage indésirable.
- Éplucher la betterave.
- Dans la chair, ajouter 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus du citron, 3 pincées de piment, 1 pot de tartare d’algues classique, puis mélanger.

Deuxième étape :
- Peler les avocats.
- À la mandoline, trancher finement la betterave ainsi que les avocats, puis les citronner.
Tailler avec l’emporte-pièce des disques au diamètre ; il en faut 2 par bouchée.
- Huiler les emporte-pièces.
- Tailler les « bandes de légumes » à la même largeur que la hauteur des emporte-pièces.
Troisième étape :
- Mettre un disque sous l’emporte-pièce.
- Disposer à l’intérieur de ceux-ci, soit l’avocat ou soit
la betterave pour obtenir une « chemise » tout autour.
- À l’intérieur, remplir de farce de tourteaux, tasser
avec un bouchon de la taille de l’emporte-pièce (entourer de film alimentaire), puis faire un complément de farce si nécessaire.
- Disposer un disque dessus.
- Pousser avec le bouchon la bouchée tout en soulevant
le cercle de l’emporte-pièce.
- Pour décorer, disposer des germes de petits pois et quelques grains de fleur de sel.

Le truc en

Privilégiez cette recette du début du printemps à la fin de l’été lorsque c’est la saison des tourteaux.

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